Lo primero que debemos saber es que no todas las grasas son dañinas.
Las insaturadas son buenas para la salud del corazón. Se encuentran en el salmón, el aguacate, las aceitunas, las nueces y los aceites vegetales, como soya, maíz y oliva.
Las saturadas, que se hallan en la carne y otros productos de origen animal como la mantequilla y el queso, pueden aumentar el colesterol en sangre y las probabilidades de desarrollar enfermedades cardíacas si las ingerimos en exceso
Y están las que hay que evitar a toda costa: las grasas trans o ácidos grasos trans. En la margarina, en alimentos ultraprocesados y en comida rápida. En tentempiés como pastas, pasteles, pan dulce, galletas y frituras; en alimentos congelados como pizza, helado, botanas, sustitutos de crema no lácteos, chocolates, entre otros. Es decir, en todo eso que está invadiendo supermercados, misceláneas, tienditas de barrio.
Las grasas trans son un invento de laboratorio. No son naturales, fueron desarrolladas como alternativa a las grasas saturadas, supuestamente para proteger la salud. Sin embargo hoy sabemos que son las más dañinas y que no aportan ningún valor nutricional. Por el contrario, aumentan el riesgo de sobrepeso, enfermedades cardiovasculares, cáncer y diabetes mellitus. Además provocan un incremento en sangre del colesterol LDL o “colesterol malo” y disminución del colesterol HDL o “colesterol bueno”.
Rebeca Monroy, investigadora de la Universidad de Guanajuato, advierte que “las consecuencias del consumo de grasas parcialmente hidrogenadas son muy conservadoras porque no hemos logrado trazar e identificar todo el efecto, pero sabemos que afectan varias citoquinas (proteínas responsables de la comunicación intercelular) y producen procesos inflamatorios que afectan al sistema inmunológico y puede llevar a desarrollar otros problemas”.
El asunto es que este tipo de grasas se encuentran en más productos de lo que imaginamos: sopas instantáneas, frijoles en lata, pan de caja… incluso aquellos que se ofertan como saludables y hasta son recomendados por algunos nutriólogos: barritas, galletas de avena o granola.
